Tratament termic

Carnea de pasăre poate fi preparată în diverse moduri; aceasta poate fi prăjită, preparată la grătar,  înăbușită sau fiartă. Cu toate acestea aveți grijă să nu exagerați cu temperatura. 

Tratament termic

Feriți-vă de temperaturi ridicate

Atunci când gătiți carnea de pasăre, aveți grijă să nu exagerați cu prăjirea, coacerea, înăbușirea deoarece acest lucru poate da naștere unor substanțe nocive. Mai mult decât atât, tratamentul termic excesiv scade valorile nutriționale. Termometrul de carne este un instrument foarte util în bucătărie. Cele mai nocive microorganisme sunt distruse la o temperatură de 74 °C pentru bucăți mici de carne și 82 °C pentru bucăti mari de carne.

Marinarea cărnii 

Atunci când marinați carnea, este recomandat să fierbeți sosul cărnii înainte de a-l folosi pentru ungere. Ungeți carnea înainte de tratamentul termic (de obicei coacere sau prăjire.

Coacerea cărnii 

Care este secretul unei fripturi ce trezește apetitul? Principalul aspect este căldura. Aceasta coagulează proteinele pe sufrafața cărnii și previne astfel scurgerea sucului delicios de pe carne. În același timp, căldura emană o aromă ademenitoare și conferă cărnii suculență și gust excelent, indiferent dacă carnea a fost preparată la cuptor sau în tigaie.  Atunci când pregătiți întregul pui la rotisor, păstrați pielea. Carnea va rămâne delicată și suculentă.

Prăjirea cărnii 

Prăjirea este una dintre cele mai utilizate moduri de preparare a cărnii de pasăre. Crusta delicioasă de făină, ou și pesmet (stilul vienez) sau făină și ou (stilul parizian) servește mai multor scopuri.  Aceasta nu doar că previne absorția grăsimii, în cazul în care produsele sunt prăjite în ulei, dar ajută, de asemenea substanțele nutritive să rămână în carne. 

Gătirea cărnii

Câteva legume pentru supă, o bucată de carne de pasăre și puțină răbdare sunt ingredientele de bază a unei supe delicioase și revigorante. Secretul pregătirii este gătirea lentă și fierberea ușoară a apei. Pont: pentru o supă într-adevăr delicioasă utilizați o găină bătrână. Găinile mai bătrâne conțin puțin mai multe proteine și o cantitate moderată de grăsimi ce contribuie la gustul delicios al supei

Înăbușirea cărnii

Înăbușirea este o modalitate de prepare a cărnii, lăsând carnea să se gătească lent într-o cantitate mică de lichid. Avantajul acestei tehnici de gătit este că oferă sosuri excelente ce păstrează aroma, în timp ce carnea își păstrează delicatețea și suculența. Pentru înăbușire ar trebui să utilizați carnea tăiată în bucăți mici.

Gătirea la abur a cărnii

Gătirea la abur este o metodă din ce în ce mai utilizată, deoarece permite prepararea alimentelor, în conformitate cu principiile de alimentație sănătoasă și oferă numeroase avantaje. Gătirea la abur a fost mult timp desconsiderată datorită conotației că este un mod de preparare a hranei atunci când se ține un regim alimentar. O astfel de carne nu este doar sănătoasă, carnea păstrându-și culoarea, vitaminele și mineralele ci are și un gust intens și o suculență potrivită.